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⑤抽空:将果块倒入抽空罐内

2019-10-05 21:45栏目:苹果
TAG: 苹果

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。(1)原料和材料。采用新鲜良好的红富士或其他坚脆品种,成熟适度(八成熟),组织紧密,风味良好,糖酸度适宜,无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤,果实横径在75厘米以上为宜。市售白砂糖、柠檬酸、维生素C、乳酸钙。

  (2)工艺流程。原料选择→清洗→去皮护色→切分、去心→抽空→热烫→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→贴标装箱。

  (3)操作要点。①原料选择:一般要求果肉组织致密,耐煮性好的品种,八九成熟,剔除软烂、机械伤严重的果实。②清洗:果实于清水中洗涤,除去果面的污物及杂质。去皮:用手工或旋皮机去皮,削去的果皮厚度应在2毫米以内,以减少原料的吨耗。③护色:去皮后的苹果,投入1%~2%的食盐水或0.1%~0.2%柠檬酸溶液中,防止果面褐变。④切分、去心:用不锈钢刀纵切为二,大型果可切分为4块。切面光滑并挖净果心。⑤抽空:将果块倒入抽空罐内,加入18%~35%的糖水做抽空液,果块上压竹箅,防止露出液面。⑥热烫:抽空后的果块倒入夹层锅内,水温80~95℃,热烫2~5分钟,做到软而不烂,捞出放入清水中冷却。⑦装罐:按果块的大小分别称重装罐。果块应排列整齐,反扣入罐,并加入25%~35%的糖水,糖水中宜加少量柠檬酸。⑧排气密封:没有真空封罐机时,装罐后仍需排气。尤其生装罐者,排气更应充分。⑨杀菌及冷却:在杀菌池或杀菌锅中,沸水杀菌15~20分钟。然后冷却至38~40℃,贴标签。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  苹果太多吃不完又觉得不好保存的时候,可以把苹果做成苹果罐头,既好吃又可以长时间保存,制作苹果罐头的具体步骤如下:

  6、关火,将苹果倒入碗中晾凉,等苹果凉了之后,连汤一起倒入可以密封的罐子里面,放入冰箱保存就可以了。

  原料配方 苹果500克白糖20——30克冰糖10——15克 蜂蜜10——15克(可以根据个人口味适当加减)

  3.将苹果洗净,削去皮,挖去核,放入糖水用旺水煮沸,再用文火将苹果肉煮5——8分钟。

  4.取煮过的瓶,将瓶内沸水倒去,沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中,盖上盖子,再用湿抹布将瓶外擦干净即成。也可以晾凉了食用,加入蜂蜜搅拌均匀口感更好。

  2.此法做成的糖水苹果,糖的浓度低,含水量低,且未经严格消毒,不宜久存。

  4、水果要洗干净,去掉核,切成小块,前提放入水里煮的是去皮的苹果或梨。橘子要后放,要不就苦了。放到火上煮,等开后在煮10多分钟几可以了,最后放点冰糖。

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