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植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下

2019-10-05 06:46栏目:苹果
TAG: 苹果

  苹果变黄主要是因为被氧化了造成的。苹果中含有很多的果酸以及苹果酸等物质,在空气中的时候是很容易被氧化的,苹果被氧化以后就会变成黄色,或者是深的红褐色。

  所以苹果是不可以一直放在空气里面的,特别是已经有过开口的苹果。所以如果不是立即要吃的苹果可以泡在水里面,或者是用保鲜膜包裹起来以后放在冰箱里面,这种方式是可以防止氧化的。

  当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。

  发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

  展开全部苹果削皮或切开后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。 不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。所以,水果削皮后最好立即吃掉。 另外告诉你一个方法,控制苹果变色的简便办法是,把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化,就可以暂时不变色了。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。本回答被提问者和网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起热心网友

  2019-03-29展开全部可以把刚切开的苹果放入盐水内,还可以在刚切开的苹果涂上柠檬汁。而且苹果切开时间不超过半小时还可以吃。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  展开全部那是因为苹果氧化了,你可以用盐在你切开的那一面苹果上沫上点盐,等你来吃时,就依然是苹果的颜色!还可以用柠檬汁沫在上面,这样一来就还是苹果原先的颜色!!已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  这种情况是因为苹果接触空气氧化,建议您把切掉的苹果放在冰箱,或者用保鲜膜包起来。

  就可以解决这个问题,还有就是苹果变黄也是不影响苹果的营养的,也是可以食用的

  陕西苹果是全球知名品牌,被誉为国礼,产量品质居中国第一。陕西是联合国粮农组织认定的世界苹果最佳优生区,是全球集中连片种植苹果最大区域。

  陕西苹果生长在海拔高、光照足、昼夜温差大、土层深厚的渭北黄土高原,独特的自然条件造就了陕西苹果“色泽艳丽、角质层厚、果肉香脆、酸甜适度、耐贮运”的品质特征。 [1]

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